Tuesday, July 09, 2013

【食譜】 韓式牛肋條 갈비찜

韓式牛肋條是一道我很喜愛的韓國菜式,  每次到韓國旅遊或到韓國餐廳總會叫一客來品嘗 !

很久以前的韓國, 不是每家每戶有能力去花錢買牛肉, 只有在大時大節才捨得買貴三三的牛肉 ! 現在我們常吃到的韓式烤牛肉及牛肋骨, 當時只會在節日時才會在飯桌上出現啊 !!!

炆至軟焾的牛肋肉沾上甜甜的醬汁, 雖是配菜但同樣炆煮至入味的甘荀及白蘿蔔, 是靠用上新鮮的梨汁令肉質鬆軟, 酸甜的梅汁更能提升整體的味道!!

鍋子的選用亦是關鍵, 用上鎖水保溫力強的鑄鐵鍋子, 可以避免炆煮時的水份流失, 只用小火就能保持鍋子有充足的熱力, 保留食物的原汁原味道!

雖然是一道比較花時間的菜式, 但步驟並不複雜, 快來試試看吧 !!




材料:

(1) 牛肋條 / 牛肋骨 5-6 條

(2) 甘荀 1-2 條

(3) 白蘿蔔 1/3 條

(4) 紅棗 4-5 粒

(5) 松子 少許

(6) 栗子 (optional)

(7) 葱段 少許

(8) 蒜頭 5 瓣 (3 瓣用來出水, 2 瓣 用來做醬汁)  

(9) 薑汁 少許

醬汁材料:

(1) 韓國水梨 半個

(2) 豉油 30 ml

(3) 梅子汁 30 - 40ml (自家製梅子汁方法)

(4) 糖 1-2 tsp

(5) 蒜頭 2 瓣

(6) 麻油 少許

(7) 味醂 少許

(8) 胡椒粉 少許




做法:

(1) 先將牛肋條洗淨並用水浸泡一會, 讓表面的血水先出來


(2) 將牛肋條切件及將肥的部份切走


(3) 將葱段及蒜瓣放到水中, 加入牛肋條, 開火加熱至水滾, 然後轉小火4分鐘


(4) 浮上面的泡沫就是血水及污物, 記著凡是需要出水的肉類要要和冷開水一同加熱, 血水才能充分地跑出來呀 !




(5) 出水後的牛肋條用水沖洗一下


(6) 韓國水梨去皮去核切成小件, 加入蒜瓣打成汁備用





(7) 梨汁加入其他醬汁材料拌勻

(8) 冷鍋加少許油, 燒熱後加入牛肋條爆香, 可加入少許味醂 






(9) 倒入剛才調好的醬汁, 加水至材料2/3高度, 煮滾後轉小火炆15分鐘, 熜火焗15分鐘, 重覆這組合4次





(10) 牛肋條炆煮的時候可動手處理甘荀和蘿蔔, 先將甘荀和蘿蔔切開小件, 再用削皮器刨成圓球形狀





(11) 放入甘荀白蘿蔔, 紅棗及栗子 (如有) , 同樣以炆15分鐘, 熜火焗15分鐘 (共兩次) , 期間可將面層的油除去




(12) 建議預早前一天做好, 放涼後整鍋放入雪櫃, 第二天取出除去面層已凝結的油脂, 之後戶翻熱, 灑上少許松子和以黃白雞蛋皮作裝飾


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