Saturday, July 25, 2020

【食譜】 韓國國民保養料理湯品-韓式牛尾湯 꼬리곰탕

用牛骨作基底熬煮的韓式牛尾湯被視為韓國國民養生的料理湯品之一。大家會否跟我一樣, 每次回韓也必要吃上一鍋, 濃香乳白的湯頭一點都不油膩,我最愛把米飯整個倒入鍋中弄成湯飯吃, 與泡菜同吃又是另一番好滋味

在家要熬煮一鍋牛尾湯一點也不難, 只要買來牛尾和牛骨, 做好川燙去污物的步驟, 餘下的就交予時間, 它會慢慢為您帶來滿滿營養的濃湯。




▼材料: (4 ~5 人份)

急凍牛尾 ....................  1-½~2 公斤
牛骨 ........................... 1 公斤
料理酒 ........................ 3 湯匙
清水 .......................... 約8公升

提味菜蔬: 

洋蔥 .................................. ½ 個
大蔥白 ................................½ 條
蒜瓣 ................................... 5 ~6 顆
薑 ...................................... 2 片

▼做法: 

1. 準備熬煮的前一日從冷凍庫取出,放在冷藏庫解凍,以清水清洗乾淨,之後泡水1~2 小時。


2. 期間每½ ~1 小時換水一次。
3. 取一鍋子,放入牛尾,注入清水,以中小火煮至少許滾後轉小火約10分鐘,把骨內的腥臭雜質徹底去除。(*相片中浮出來污污的便是血末和污物,請記著不要把水煮滾才放牛尾,這樣污物會被鎖著,之後燉煮的湯頭會不清澈啦)
4. 關火後把牛尾夾起,放在流動水下沖洗表面仍黏著的污物,再用剪刀把脂肪的部份剪去。
5. 牛骨也跟牛尾同樣進行泡水和去血水污物的步驟。
6. 提味菜蔬切成小塊,為免之後燉煮到軟軟爛爛費神將它們隔走,建議放入魚袋或茶包袋。而我這經常熬煮高湯,如用一次性的茶包袋作濾袋,覺得很不環保。於是從韓國帶回這不銹鋼濾隔,有大小不同尺寸,業務用的跟湯鍋一樣大,像我這樣的小家庭買顆小已很夠用。
7. 先把牛骨和菜蔬放到深湯鍋中,加入料理酒,倒入清水約4公升。
8. 以大火煮滾後持續以中大火燉煮2小時至湯頭收至剩下一 ,再轉小火煮1小時。
要令湯頭成乳白色,大火是必要的,能夠把脂肪乳化。
9. 把湯頭隔起剩下牛骨,再注入4公升清水,放入牛尾,煮滾後以中大火煮2小時。
10. 又重新獲得一鍋濃郁乳白的湯頭了
11. 不妨一次熬煮多次份量,湯頭待涼後分裝到可以放入冰箱儲存的密實袋,吃前只需稍微解凍一下, 再放入鍋煮滾就成。
吃前別忘了加鹽和胡椒調味。
不少得的還有泡菜,這樣的在家弄一桌韓食也是很不錯啊 ~











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