我對牛腩有一種莫明其妙的情意結, 每隔一段時間, 便會心癢癢想吃一碗熱騰騰的牛腩湯河解嘴饞。
街外售賣廣東的柱侯牛腩的麵店比清湯腩要多, 而且好吃的清湯腩只有一兩家, 不想老遠的跑出去吃, 唯有在家做做看。
其實在家也不難燉煮一鍋好吃的清湯牛腩, 首先(一定)要買來新鮮的牛腩, 冰鮮的牛腩總是少了肉香氣, 簡單加入辛香料和清水這些食材, 以慢火細細燉煮, 讓牛腩的肉香緩緩釋出, 變成一鍋清澈原汁原味無添加的清湯腩 !
喜愛吃牛腩的就不要錯過自家的好滋味!
街外售賣廣東的柱侯牛腩的麵店比清湯腩要多, 而且好吃的清湯腩只有一兩家, 不想老遠的跑出去吃, 唯有在家做做看。
其實在家也不難燉煮一鍋好吃的清湯牛腩, 首先(一定)要買來新鮮的牛腩, 冰鮮的牛腩總是少了肉香氣, 簡單加入辛香料和清水這些食材, 以慢火細細燉煮, 讓牛腩的肉香緩緩釋出, 變成一鍋清澈原汁原味無添加的清湯腩 !
喜愛吃牛腩的就不要錯過自家的好滋味!
牛坑腩 .....1斤(約600克)
白蘿蔔 ......半條
香葉 ..........10片
八角 ..........1-2 顆
花椒粒 ........1/2茶匙
原顆黑胡椒 ..1/2 茶匙
冰糖 .............1小顆
清水............. 1.8公升
(2) 浮上來的泡沬便是污物了 , 之後夾起用清水沖洗。
(3) 白蘿蔔去皮後以滾刀法切件備用。
(4) 鍋子放入水, 把牛坑腩, 辛香料 (八角, 花椒, 原顆黑胡椒, 香葉)和冰糖放入, 以中大火煮滾5分鐘, 再調至小火燉煮先燉煮1小時15分鐘。
還是自家製的清湯牛腩河粉最好吃 !
1. 肉類出水要隨水放入鍋中煮滾,再以小火慢慢煮才能令肉類內的血水和污物充分迫出來,次
之後燉煮的湯頭才能清澈。
2. 冬天是蘿蔔當造的季節,蘿蔔當然鮮甜,但夏天做白蘿蔔料理時,最好選用日本或韓國蘿蔔,相對比較香甜。
3. 做清湯牛腩除了用牛坑腩之外也可用崩沙腩, 那部位筋位較多, 比較爽口 。
3. 做清湯牛腩除了用牛坑腩之外也可用崩沙腩, 那部位筋位較多, 比較爽口 。
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