Friday, July 31, 2015

【原汁原味】清湯牛坑腩

我對牛腩有一種莫明其妙的情意結, 每隔一段時間, 便會心癢癢想吃一碗熱騰騰的牛腩湯河解嘴饞

街外售賣廣東的柱侯牛腩的麵店比清湯腩要多, 而且好吃的清湯腩只有一兩家, 不想老遠的跑出去吃, 唯有在家做做看 

其實在家也不難燉煮一鍋好吃的清湯牛腩, 首先(一定)要買來新鮮的牛腩, 冰鮮的牛腩總是少了肉香氣, 簡單加入辛香料和清水這些食材, 以慢火細細燉煮, 讓牛腩的肉香緩緩釋出, 變成一鍋清澈原汁原味無添加的清湯腩 !

喜愛吃牛腩的就不要錯過自家的好滋味! 


材料:

牛坑腩 .....1斤(約600克)

白蘿蔔 ......半條

香葉 ..........10片

八角 ..........1-2 顆

花椒粒 ........1/2茶匙

原顆黑胡椒 ..1/2 茶匙

冰糖 .............1小顆

清水............. 1.8公升

鹽 .................適量





做法:

(1) 原條牛坑腩清洗乾淨後隨水放入鍋中, 以中火煮滾後以小火續煮8-10分鐘, 讓牛腩內的血水和污物跑出來





(2)  浮上來的泡沬便是污物了 , 之後夾起用清水沖洗




(3)  白蘿蔔去皮後以滾刀法切件備用




(4)  鍋子放入水, 把牛坑腩, 辛香料 (八角, 花椒, 原顆黑胡椒, 香葉)和冰糖放入, 以中大火煮滾5分鐘, 再調至小火燉煮先燉煮1小時15分鐘




(5) 再放入蘿蔔件續煮45分鐘,關火焗15分鐘


(6) 原條牛坑腩夾起待涼後切片, 湯頭用篩網先隔一下浮面的油脂和隔去辛香料 , 再把牛腩片放回鍋煮滾, 再以鹽調味, 灑上蔥粒和芫茜, 配上沙河粉或米粉也很合適





還是自家製的清湯牛腩河粉最好吃 !





溫馨提示:

1. 肉類出水要隨水放入鍋中煮滾,再以小火慢慢煮才能令肉類內的血水和污物充分迫出來,次
之後燉煮的湯頭才能清澈。

2. 冬天是蘿蔔當造的季節,蘿蔔當然鮮甜,但夏天做白蘿蔔料理時,最好選用日本或韓國蘿蔔,相對比較香甜。

3. 做清湯牛腩除了用牛坑腩之外也可用崩沙腩, 那部位筋位較多, 比較爽口 。


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