大家快來試試看,相信你們會一試愛上。
昆布(4x4 cm) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4片
鯷魚乾(煮湯用)⋯⋯⋯⋯ 10條
大蔥白 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2-3段
香菇蒂 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 8顆
洋蔥(中型) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個
清水 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2公升
▼製法:
1. 蔥白和洋蔥清淨乾淨切段和切件,昆布用濕棉布輕抹一下。(千萬不要用水清洗,昆布表面白色的粉末是海水結晶,是滿滿海洋的味道,用水清洗會失去風味的啊 !)
2. 把鯷魚乾的頭和內臟去掉,不然熬煮出來的高湯會有苦澀味,之後用水略略沖洗。
3. 把鯷魚乾和香菇蒂放到茶包袋,用完可以整包丟掉。但基於環保,早前在韓國帶回這個小型不銹鋼高湯濾網,把細小的食材放進去,完成後整個抽起便可,不需要在鍋裡艱辛地把細小的魚乾撈出來很方便。
4.把所有材料放到鍋內,注入清水,煮滾後調至小火先續煮5分鐘。
5. 把昆布夾起,再上鍋蓋續煮20分鐘。(因昆布煮太久會有腥味,所以煮個5分鐘便要起鍋了)
6. 魚乾在熬煮時不免會有點碎屑掉出來,完成後用濾網過濾一下就好,待晾後放到雪櫃保存。用來做鍋物湯品時,只需按口味加點魚露或是鹽巴調味便可。我最愛用來做韓式雞蛋湯,把湯煮滾後,馬上關火,把打勻的蛋液倒入攪拌,灑點蔥花,一碗簡單不花俏但營養滿分的雞蛋湯簡單完成。
多謝分享。
ReplyDelete請問"香菇蒂"是乾品? 定街市鮮菇?
是鮮菇 ~
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