Saturday, August 15, 2015

【白粥良伴】香辣菜脯

很多自家經營的小麵館, 桌上供客人的辣椒醬或辣椒油也是自家製作, 某些麵館還有辣菜脯供應, 在碗中放入一小匙, 即時增添不少獨特風味。 但時移世易, 很可惜這些小麵館一家又一家消失了, 再也不能嚐到他們專屬的風味

為了撫慰思憶中的味道, 試著動手做做看, 雖然不是當年小店的風味, 但就誕生了我家專屬的香辣菜脯, 用來拌白粥或加一小匙到湯炒麵, 相當惹味呢 !!



材料:

菜脯......... 300克

紅尖椒....... 1-2隻

指天椒....... 20-25克 (不太吃辣的要減少用量啊 !)

櫻花蝦....... 30克

蒜泥.......... 100克

乾蔥泥....... 40克

蠔油........... 3茶匙

糖............... 1湯匙

鹽............... 1 茶匙

花生油........ 5-6 湯匙






做法:

(1) 先將菜脯清洗一下後放入清水浸泡15-20分鐘

(2) 將菜脯、蒜瓣、乾蔥、紅尖椒、指天椒細切成小粒備用。

(3) 鍋子預熱後放入菜脯粒烘香,期間不斷翻炒蒸發水份令菜脯粒變得乾身,之後盛起備用。

(4) 鍋子倒入油預熱,放入蒜泥以中小火炒香,再倒入乾蔥泥拌炒至香氣釋出。

(5) 倒入烘香的菜脯粒拌炒至每顆菜脯都沾上油份, 放入紅尖椒粒拌勻

(6) 放入指天椒粒。

(7) 加入櫻花蝦拌勻。

(8) 最後加入調味料充分拌炒均勻, 再不斷翻炒至所有食材乾身,  關火待涼及味道融和後放入清潔的密實瓶保存, 置於冰箱下層, 食用時需用清潔的小匙取出。

溫馨提示:

1. 蒜瓣、乾蔥和指天椒可放入攪拌器攪碎。

2. 如用刀切指天椒時最好戴上手套。

3. 用來盛載辣菜脯的器皿最好選用玻璃密實瓶,並先清洗乾淨, 可放入烤箱烘乾消毒。

4. 食譜內的指天椒份量可隨自己接受的辣度加或減。

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