【仲夏消暑清新小點心】櫻桃蕃茄梅子漬

端午節還未到來, 6月初的天氣已經酷熱得要命, 走在街上, 毒辣的太陽高掛, 即使輕輕慢步也悶熱得一直冒汗, 回到家, 用涼水洗一下臉，大口大口喝杯冷飲，才能回覆狀態。

悶熱的初夏, 冰箱除了存備冰涼的飲料之外, 也可以做點簡單適合炎炎仲夏的小點心, 從冰箱取出就可以食用, 這道櫻桃蕃茄梅子漬就我很喜愛的夏日小點, 用小碟盛著數顆小蕃茄，用小叉優雅叉著吃，再配上一杯香濃的冰咖啡，午後時分在身心涼快與寧靜下度過。

不妨來點小變化, 把蕃茄梅子漬拌入沙拉菜, 酸甜清爽, 口感大不同。

浸泡蕃茄的梅子汁不要浪費啊 , 浸泡後的梅子汁有著淡淡蕃茄果酸香 , 倒入冰涼氣泡水就成消暑的蕃茄梅子氣泡特飲 !!

材料：

(1) 櫻桃小蕃茄 10-15顆

(2) 自家梅子汁 適量 (梅子汁製作方法)

1. 櫻桃蕃茄清洗乾淨，去蒂，用小刀輕輕劃上十字。

2. 燒滾水後關火，把蕃茄放入熱水1分鐘。（泡在熱水中太久蕃茄會變得軟爛）

3. 立即撈起蕃茄放進冰水冷泡一下，這時部份蕃茄自動「脫衣服」。

4.小心去除蕃茄外皮。光脫脫的小蕃茄好嬌紅漂亮。

5. 把蕃放入清爽乾淨的玻璃瓶罐，倒入梅子汁，上蓋後放到冰箱下層醃漬一至兩天便完成。