Friday, August 04, 2017

【食譜】四川麻辣雞煲

我很愛吃麻辣雞煲,花椒那種麻麻的獨特感覺不斷刺激味蕾,還有辣椒的辣勁相當惹味。出外吃不如在家吃,自家製的麻辣雞煲可以根據自己接受的麻辣程度加添或減少香辛料吃完雞煲之後的醬汁只要加入雞湯又可變身成為麻辣湯底,買來一整桌新鮮食材盡情吃火鍋 

雞煲已不再侷限於冬天用來暖身,在夏天也可爆汗圍爐吃個夠。



▼材料:


鮮雞(或冰鮮雞) ..........1隻 (重量約1.5斤)

紫洋蔥(切大塊) ..........1個
唐芹(切段) ..................1棵
花椒粒......................... 1湯匙
八角 ............................ 2顆
乾辣椒 .........................10隻
指天椒 ..........................3-4隻 (視乎接受的辣度)
香葉 ..............................2片
薑 ..................................8片
蒜瓣 ..............................5-6顆
乾蔥(切半) ...................5顆
蔥 (切段) ......................2棵
芫茜 ..............................2棵




▼醃料:


豉油 ................. 1.5湯匙
老抽 ................. 半茶匙
生粉 ................. 2茶匙
糖 ..................... .1茶匙
紹興酒 .............. 1湯匙
麻油 ................... 1茶匙
胡椒粉 ................少許

▼醬汁:

麻辣醬 ................ 3湯匙
甜醬 .................... 2湯匙
蠔油 .................... 1湯匙
雞湯(或清水) .......適量




▼ 做法:


▼ 將雞用少許鹽洗刷內外後用水沖洗乾淨,抹乾水斬件備用。




▼ 雞件和醃料拌勻後醃最少兩小時 (醃過一整夜會更好)。




▼ 取一鍋子燒熱油,放入薑片、蒜瓣、蔥白、花椒粒和八角爆香。





▼ 放入雞件煎香,沿鍋邊倒入兩湯匙紹興酒添香。




▼ 拌入麻辣醬、甜醬、蠔油和雞湯(如需要)。




▼ 再放入紫洋蔥、乾辣椒、指天椒及香葉,蓋上蓋以中大火煮滾後轉小火炆煮15-20分鐘。






▼放在爐上滾著吃,可以加入土魷和豬皮,吸收麻辣湯汁的味道,好好吃 !




▼之後亦可加入雞湯變成麻辣火鍋 !




▼紅薯寬粉是少不了的配料啊 !





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