【食譜】油鹽水浸花蛤

花蛤肉質鮮味無比, 我家附近的市場經常有肥大肉厚的花蛤售賣, 而且價錢相宜, 當沒有煮意時, 就會買下花蛤回家做菜。

豉椒炒花蛤亦是一道經常出現在我家的小菜之一。鮮甜的花蛤肉沾上惹味的豉椒汁, 食指大動呢。

這次想簡單清淡一點, 用油鹽水浸也是另一種帶出花蛤鮮甜味的烹煮方法。粉絲吸收了花蛤的鮮味, 湯頭也有著微微的胡椒香, 一隻接一隻停不了。

材料:

(1) 花蛤 1斤

(2) 粉絲 1小扎

(3) 白胡椒粒 1/2 tsp

(4) 指天椒 2隻

(5) 蒜頭 1顆

(6) 唐芹 少許

調味料:

(1) 白胡椒粉 3/4 tsp

(2) 米酒 少許

(3) 鹽 1 tsp

做法:

(1) 花蛤放到鹽水中浸兩小時待吐沙

(2) 粉絲用熱水浸軟後即隔水備用

(3) 唐芹洗乾淨切段

(4) 白胡椒粒用石磨略磨碎就可以了

(5) 燒熱油1-1/2 tbsp 

(6) 加入指天椒, 白胡椒粒和蒜頭爆香, 灑點米酒會更香

(7) 倒入清水兩杯, 加入鹽1 tsp  

(8) 我喜愛偏重的胡椒味, 加入白胡椒粉3/4 tsp (如不想太辣可減少白胡椒粉用量)

(9) 倒入花蛤

(10) 順手將粉絲放入, 蓋上蓋以中大火煮至花蛤開口

(11) 花蛤開口後鋪上唐芹就完成了