Thursday, January 09, 2014

【食譜】♥ 油鹽水浸花蛤 ♥

花蛤肉質鮮味無比, 我家附近的市場經常有肥大肉厚的花蛤售賣, 而且價錢相宜, 當沒有煮意時, 就會買下花蛤回家做菜

豉椒炒花蛤亦是一道經常出現在我家的小菜之一鮮甜的花蛤肉沾上惹味的豉椒汁, 食指大動呢

這次想簡單清淡一點, 用油鹽水浸也是另一種帶出花蛤鮮甜味的烹煮方法粉絲吸收了花蛤的鮮味, 湯頭也有著微微的胡椒香, 一隻接一隻停不了





材料:

(1) 花蛤 1斤

(2) 粉絲 1小扎

(3) 白胡椒粒 1/2 tsp

(4) 指天椒 2隻

(5) 蒜頭 1顆

(6) 唐芹 少許

調味料:

(1) 白胡椒粉 3/4 tsp

(2) 米酒 少許

(3) 鹽 1 tsp


做法:

(1) 花蛤放到鹽水中浸兩小時待吐沙

(2) 粉絲用熱水浸軟後即隔水備用

(3) 唐芹洗乾淨切段

(4) 白胡椒粒用石磨略磨碎就可以了

(5) 燒熱油1-1/2 tbsp 

(6) 加入指天椒, 白胡椒粒和蒜頭爆香, 灑點米酒會更香

(7) 倒入清水兩杯, 加入鹽1 tsp  

(8) 我喜愛偏重的胡椒味, 加入白胡椒粉3/4 tsp (如不想太辣可減少白胡椒粉用量)

(9) 倒入花蛤

(10) 順手將粉絲放入, 蓋上蓋以中大火煮至花蛤開口

(11) 花蛤開口後鋪上唐芹就完成了


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