【食譜】生炒糯米飯

踏入寒冬, 火鍋, 煲仔飯紛紛出籠, 要耐飽又暖胃的當然就是糯米飯。

糯米飯離不開蒸或炒的方法, 配搭食材亦可因個人喜好而不同, 最常見的是加入臘味, 臘味的鹹香滲入煮得軟糯適中的糯米飯, 冬天捧著一碗熱騰騰的來吃, 真的暖在心呢!!

現在街外吃到的生炒糯米飯因為時間關係, 已經不是由生糯米開始炒, 而是將糯米先蒸熟再加入食材拌勻, 怎樣也少了點風味似的。

其實由生糯米炒成熟飯不難, 但就要花多點時間花多點臂力了 !!! 

材料: (3人份量)

(1) 糯米 2杯 

(2) 臘腸 1條

(3) 乾冬菇 8隻

(4) 乾瑤柱 1 tbsp

(5) 蝦米 1 tbsp 

(6) 雞蛋 - 1隻 (煎成蛋皮切絲)

(7) 蒜蓉 - 1 tsp

調味料:

(1) 老抽 1 tsp

(2) 生抽 3/4 tsp 

(3) 糖 1/4 tsp 

做法:

(1) 先將糯米用溫水浸泡4-6小時, 瑤柱, 蝦米, 冬菇用溫水浸軟

(2) 用來浸泡瑤柱及蝦米的水留起備用, 其他材料切粒

(3) 燒熱油, 先加入臘腸粒爆香, 我用的是加瘦臘腸, 所以油要用多一點, 如用半肥臘腸, 可以減少油的份量

(4) 之後加入蝦米粒爆香

(5) 加入瑤柱絲及冬菇粒炒香

(6) 加入蒜蓉炒香

(7) 倒入隔水後的糯米快手炒勻, 讓每顆米粒都沾上油

(8) 將糯米鋪平後輕力壓數下, 然後再炒鬆, 重覆數次令糯米充分受熱

(9) 逐少倒入瑤柱蝦米水, 快手炒勻, 重覆數次至糯米熟透,  

(由生米炒至熟透是要花點時間及臂力的啊, 加油呀 ~! 炒.炒.炒 )

(10) 加入調味料拌勻, 鋪上雞蛋絲及灑上葱粒及芫茜