【食譜】葡國青菜薯蓉湯 Caldo verde

每次到澳門, 總要找一家葡國餐廳吃一頓正宗豐富的葡國餐, 炸得香脆的馬介休球, 葡式烤乳豬, 檸檬炒蜆, 葡國雞, 統統要吃一遍才滿足。

數月前跟敗婦們到澳門學葡國菜, 購入了不少當地的食材, 就膽粗粗地在家舉行了葡國小館夜, 做了滿滿一桌葡國菜, 主菜上場前怎少得來一碗葡式湯品。當晚做了傳統的葡國青菜薯蓉湯 Caldo verde, 打至幼滑的薯蓉湯, 配上鹹香的葡國香腸, 作為葡國小館夜美麗的開始。

材料: (5-6人份)

(1) 馬鈴薯...3大個

(2) 白菜... 適量 

(3) 葡國香腸... 半條

(4) 洋葱... 1個

(5) 自製無鹽雞湯... 1公升

(6) 蒜瓣... 2顆

(7) 月桂葉...   2片

(8) 海鹽... 適量

(9) 即磨黑胡椒... 適量

做法:

(1) 先將洋葱切小粒, 蒜瓣切成蒜蓉備用

(2) 馬鈴薯去皮切成骰子般大小

(3) 將白菜葉部份切成幼絲

(4) 鍋子下少許橄欖油, 加熱後倒入洋葱粒以中小火炒約3-4分鐘

(5) 加入蒜蓉略炒一會至香氣釋出

(6) 將馬鈴薯粒全放入鍋中, 與洋葱粒拌勻後繼續炒一會

(7) 倒入自製無鹽雞湯

(8) 順手丟兩片月桂菜增添香氣, 煮滾後調至小火煮15-20分鐘至馬鈴薯變得軟爛

(9) 用手提攪拌器將馬鈴薯打成蓉 (根據喜愛的稀稠程度可加進適量的雞湯)

(10) 葡國香腸切數片待用, 其餘切成小粒, 用鍋子稍為烘香一下

 (11) 將炒香的葡腸粒加到湯中拌勻, 加蓋煮滾後調至中小火煮20分鐘

(12) 加入適量的白菜葉略煮一會至軟身, 灑點海鹽和黑胡椒調味 (因葡腸本身已有鹹味, 建議先試一試味才加調味料), 上桌前, 鋪上一小片葡腸, 加少許橄欖油就完成了 !! 

♥ 同場加映葡國小館夜的其他菜式 ♥

♥ 凱撒沙律♥  用上自家製的沙拉汁, 特別好吃

♥ 炸馬介休球 ♥ 購自澳門超市, 和葡國餐廳吃到的味道是一樣的啊 !! 下次要挑戰一下自家製馬介休球

♥ 葡式檸檬炒蜆 ♥ 蜆吸收了白酒和檸檬汁的香氣, 很好吃 !! 

♥  蒜蓉包 ♥ 用來沾青菜薯蓉湯或是沾炒蜆的湯汁, 同樣好吃 

 ♥ 葡式焗鴨飯  ♥  用上前後共三天的時間準備, 工夫雖然多, 但吃下的每一口飯都充滿鴨的油香味

♥ Oreo 木糠布甸 ♥ 用上Oreo 餅乾代替傳統的馬利餅, 有著不同的風味 (但我還是喜愛馬利餅多一些)