Monday, October 15, 2018

【食譜】 原條秋刀魚紫菜飯卷 통꽁치김밥

記得6月時去了一趟有東方夏威夷之稱的濟州島,現在也不時想起那裡迷人的風景和特式美食。

除了那個有名但味道普普的鮑魚紫菜飯,秋刀魚原來也是濟州西歸浦的地道菜色。飯卷內只是單純的捲入秋刀魚,沒有像我們常吃到捲有多種不同顏色的蔬菜和肉類的那種。很適合突然想吃飯卷又怕要跑來跑去買來各樣材料的懶煮婦(如我)。

所謂「不時不吃」,入秋後的秋刀魚是最肥美最好吃的。上次濟州遊沒有機會吃上秋刀魚飯卷,那就在家試做看看吧!為了減低秋刀魚本身的濃腥味,以鹹甜各半的醬汁煎煮,味道可能和濟州吃到的有點不同,但我覺得很對味很好吃啊 !吃膩了鹽烤秋刀魚不妨做這款飯卷,一人一條不用掙,再配上小菜和醬湯,份量剛好。


材料:(1人份量)

秋刀魚 ⋯⋯⋯⋯1條
白飯    ⋯⋯⋯⋯1碗
芝麻    ⋯⋯⋯⋯適量
蔥粒   ⋯⋯⋯⋯ 適量

秋刀魚醬汁:

韓國豉油 ⋯⋯  2湯匙
料理酒 ⋯⋯⋯  2湯匙
黃糖 ⋯⋯⋯⋯  2湯匙
韓國辣椒粉   1/2茶匙 
芝麻油 ⋯⋯⋯  1/2茶匙
胡椒粉 ⋯⋯⋯  少許 
蒜泥 ⋯⋯⋯⋯  1茶匙
薑泥 ⋯⋯⋯⋯  1/2茶匙 

▼ 做法:

1. 米飯加入鹽、麻油和芝麻並充分拌勻 (記得在米飯仍然熱騰騰時拌入啊 !)

2. 用刀從秋刀魚的腹部切開,去掉內臟和魚骨。魚腹內的黑膜一定要去掉,因為這層黑膜不但有濃重的腥味,還會帶苦味。之後以少許鹽、胡椒和檸檬汁略醃,醬汁拌好備用。 (用上檸檬汁可好好去除魚腥味)
3. 取一煎鍋預熱少許油,放入秋刀魚(先把魚皮的一面)煎香。要記得煎魚不要經常翻來翻去啊 !
4. 倒入已拌好的秋刀魚醬汁,煮至醬汁濃稠,把芝麻和蔥粒鋪在魚肉上,
5. 準備紫菜包飯用的紫菜。最好買韓國的烤紫菜,曾經貪方便買了日本壽司用紫菜,不知是品牌問題或是什麼,覺得卷上飯不好切之餘,口感亦較硬。
6. 手沾上少許食用水(防止米飯黏手),把米飯平均鋪滿2/3片紫菜。
7. 把秋刀魚放在米飯中間部份。
8. 小心把飯卷捲好,抹上少許芝麻油,刀沾點水再切件。
9. 再準備好小菜和醬湯,不要客氣快開動啦。
【伸延閱讀】

「不帶腦」的濟州玩樂遊(上)






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