Friday, November 01, 2013

【食譜】♥ 手工意大利麵 Homemade Fresh Pasta ♥

很喜歡吃意大利麵 !!

特別是手工意大利麵, 比起乾麵條多了蛋黃的香氣, 而且造麵的過程相當有趣 ! 還可以加入甘荀, 菠菜或紅菜頭做成不同顏色的意大利麵 !!

所以, 煮食不單追求味道的享受, 過程也應好好感受 !!


做出新鮮意大利麵確實不難, 只需要以下材料就成了 

材料: (2人份量)

(1) 意大利" 00" 粉 200g

(2) 意大利雞蛋 2隻

(3) 海鹽 少許

(4) 橄欖油 10-15ml

做法一點也不難啊 !!

(1) 首先當然要量好份量 

(2) 將麵粉倒入攪拌碗內, 如只用人手搓拌, 只需要將麵粉倒在清潔乾爽的工作枱上, 用手推成一個小小的山丘就可以了

(3) 用上新鮮的意大利雞蛋是意大利麵的靈魂 ! 看看那橙黃色的蛋黃, 除了令成品有著漂亮的黃色, 亦加添幾分蛋黃的香氣 

(4) 雖然不是人手搓揉, 但我習慣在麵粉中間撥開一個小洞, 放入兩顆雞蛋, 還加入少許鹽巴調味

(5) 開動機器攪動了, 開始只需將麵粉和雞蛋拌合

(6) 為了令做出來的意大利麵有點油光, 所以加了一小匙橄欖油

(7) 只用中慢速度拌合成麵團就可以了 ! 今次因用上較大顆的意大利蛋, 所以相對加入很少的清水就可以拌合好 !! 如用其他雞蛋要小心加合適的水量, 以免水份太多麵團變得黏手或是水份太少不能拌合成麵團 !!

(8) 將成形的麵團再用手揉成一個圓球

(9) 用保鮮紙包裹著麵團, 讓麵團休息30分鐘

(10) 準備好壓麵條的配件, 在配件上充分灑上麵粉

用來放麵團的盤子也要灑上麵粉

(11) 在麵團灑上麵粉後用麵棍或手按壓一下麵團

(12)  放入壓麵配件壓平, 從最厚度數開始

(13) 壓至好像牛舌形狀

(14) 將麵團摺合三摺, 再放入壓麵器壓平, 重複步驟三次, 可令意大利麵更煙韌

(15) 之後就可以調較度數壓麵至合適厚度 (最好從厚至薄逐格調較, 調好後麵團都應要壓一次)

(16) 換上切麵配件, 不要忘記同樣要充分灑上麵粉防黏

(17) 之後就可以直接將麵團放入切麵器切成麵條

(18) 做好麵條要晾一下, 讓麵條風乾一點才煮 ! 比起晾麵架, 我更愛用上晾衣架晾麵 (當然要用一隻乾淨的衣架啊 !! )


或可以在麵條上再灑上麵粉後捲起






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