Monday, February 11, 2019

【食譜】 在家也能吃到和式風味的蒲燒鰻魚

三年前馬某的生日曾經給他做過鰻魚飯三吃作為慶生飯桌,當時是弱弱的買來市售的鰻魚,好像連鰻魚醬汁也是偷懶買現成的充數。總是覺得不是鰻魚肉太薄就是醬汁太少不太入味(真的想立馬買機票親身飛去日本吃)。

於是今年他的生日我要一洗污名,捲起衣袖入廚房把肥美的白鱔,用調得不論味道和濃度都很對味的蒲燒汁,誠意的烤了人生第一趟鰻魚。雖然用烤箱烤的確少了點炭烤味,但在家也能吃到這樣的和式風味已經於願足矣了。


若果大家跟我們同樣愛吃鰻魚,不妨在家試試看,試過後再也沒法買市售的啊 !


材料:

白鱔⋯⋯⋯⋯⋯⋯半條

【蒲燒汁材料】
日本豉油⋯⋯⋯⋯ 200毫升
料理油⋯⋯⋯⋯⋯ 200毫升
味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 200毫升
麥芽糖 ⋯⋯⋯⋯⋯ 3 湯匙
黃糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 湯匙

做法:

1. 把蒲燒汁材料倒入小鍋中以中小火煮滾,之後轉小火煨煮至醬汁濃稠(不要蓋上鍋蓋),完成後關火待涼,攤涼後的醬汁會再濃一點。

2. 買白鱔時可請魚販代為處理去骨和去潺的步驟,回家後只需用海鹽擦一下魚身,再用水沖洗乾淨,用廚紙吸乾水分。
3. 用鬆肉針在魚皮上刺孔,避免受熱時魚皮會捲縮和令醬汁更入味
4. 用籤把白鱔串好,如果家中有烤魚網可直接將鰻魚夾在中間,同樣可避免烤製過程令整塊魚肉受熱捲縮。
5. 蒲燒鰻魚的做法有分關東和關西兩款,關東的做法是把鰻魚先蒸後烤,這樣的做法會令鰻魚肉口感變得柔軟。但我喜歡有口感的,所以跳過直接入爐烤。這次我是用水波爐以熱風對流模式來烤。魚皮向上,烤網放在爐的中間位置,先以攝氏190度烤個8分鐘。

溫馨提示: 烤網記得先抹上少許油防黏啊!



6. 魚肉的一面翻向上,塗上一層蒲燒汁,再放入水波爐以攝氏200度烤5分鐘。之後再取出抹上醬汁,重覆步驟3-4次。 刷上醬汁,約數分鐘翻面一次,再塗上醬汁,大約各翻面3次就可以了。

溫馨提示:烤箱下層一定要用錫紙去接滴下來的汁液,不然事後清理烤箱清得很辛苦。


7. 烤到魚肉上了一層油油亮亮的醬汁,周邊也烤得焦香就可以了。
8.魚皮那一面也同樣塗上醬汁烤製,完成後放在網上晾涼便可切件。
在今年馬某的生日為他做了他喜愛的慶生限定鰻魚飯三吃。已預熱的陶鍋內放滿珍珠米飯,把切得大小剛好的鰻魚鋪滿,澆上一圈蒲燒汁,讓米飯也吸收蒲燒汁的香甜味,最後隨意灑上芝麻,再準備好熱騰騰的綠茶湯用鑄鐵茶壺盛著,雖簡單但誠意滿滿的一桌慶生飯完成了。

『 親愛的,祝您生日快樂,希望您喜愛我為您準備的這一桌。』

▼ 人家的鰻魚飯三吃是按次序,到最後才是泡湯吃,也許因為私心喜愛茶的原因,一來就用湯泡來吃。



【小小小提示】
1. 蒲燒汁用上麥芽糖可令烤物油油亮亮,還添上麥香氣。當然可以轉用蜜糖,但風味會有點點不同。
2. 一次可多做一點蒲燒汁放到已消毒的玻璃瓶,保存在雪櫃1-2個月內用完。
3. 蒲燒醬汁材料也可用來做秋刀魚佃煮,我覺得也可用來烤雞排。



1 comment:

  1. hi 請問料理油可以用咩油?謝謝。

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