在家要熬煮一鍋牛尾湯一點也不難, 只要買來牛尾和牛骨, 做好川燙去污物的步驟, 餘下的就交予時間, 它會慢慢為您帶來滿滿營養的濃湯。
▼材料: (4 ~5 人份)
急凍牛尾 .................... 1-½~2 公斤
牛骨 ........................... 1 公斤
料理酒 ........................ 3 湯匙
清水 .......................... 約8公升
▼提味菜蔬:
洋蔥 .................................. ½ 個
大蔥白 ................................½ 條
蒜瓣 ................................... 5 ~6 顆
薑 ...................................... 2 片
▼做法:
1. 準備熬煮的前一日從冷凍庫取出,放在冷藏庫解凍,以清水清洗乾淨,之後泡水1~2 小時。
2. 期間每½ ~1 小時換水一次。
3. 取一鍋子,放入牛尾,注入清水,以中小火煮至少許滾後轉小火約10分鐘,把骨內的腥臭雜質徹底去除。(*相片中浮出來污污的便是血末和污物,請記著不要把水煮滾才放牛尾,這樣污物會被鎖著,之後燉煮的湯頭會不清澈啦)
4. 關火後把牛尾夾起,放在流動水下沖洗表面仍黏著的污物,再用剪刀把脂肪的部份剪去。
5. 牛骨也跟牛尾同樣進行泡水和去血水污物的步驟。
6. 提味菜蔬切成小塊,為免之後燉煮到軟軟爛爛費神將它們隔走,建議放入魚袋或茶包袋。而我這經常熬煮高湯,如用一次性的茶包袋作濾袋,覺得很不環保。於是從韓國帶回這不銹鋼濾隔,有大小不同尺寸,業務用的跟湯鍋一樣大,像我這樣的小家庭買顆小已很夠用。
7. 先把牛骨和菜蔬放到深湯鍋中,加入料理酒,倒入清水約4公升。
8. 以大火煮滾後持續以中大火燉煮2小時至湯頭收至剩下一半 ,再轉小火煮1小時。
要令湯頭成乳白色,大火是必要的,能夠把脂肪乳化。
9. 把湯頭隔起剩下牛骨,再注入4公升清水,放入牛尾,煮滾後以中大火煮2小時。
10. 又重新獲得一鍋濃郁乳白的湯頭了。
11. 不妨一次熬煮多次份量,湯頭待涼後分裝到可以放入冰箱儲存的密實袋,吃前只需稍微解凍一下, 再放入鍋煮滾就成。
吃前別忘了加鹽和胡椒調味。
不少得的還有泡菜,這樣的在家弄一桌韓食也是很不錯啊 ~
No comments:
Post a Comment