【食譜】 只花個30分鐘輕鬆煮出一鍋韓式萬能昆布鯷魚高湯 만능다시마멸치육수

韓國料理有不少鍋物或燉煮的菜式，要弄出韓國地道風味，秘訣是以高湯代替清水。一說起高湯大概會想到的是很花時間熬煮，要準備這樣那樣的材料很複雜....最後索性放棄買市售的便算。但這款韓式昆布鯷魚高湯只花你30分鐘便能輕易完成，還可以加手邊有的菜蔬令高湯有不同層次的味道。煮大醬湯、泡菜湯或是韓式雞蛋湯等等的鍋物，只要加這高湯必言令美味道大大提高，可以一次做好，放到雪櫃保存一星期，隨時拿來煮很方便，這高湯在馬家的「食用率」是超級高的。

大家快來試試看，相信你們會一試愛上。

▼材料：

昆布(4x4 cm) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4片

鯷魚乾（煮湯用）⋯⋯⋯⋯ 10條

大蔥白 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯  2-3段

香菇蒂 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 8顆

洋蔥（中型） ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個

清水 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2公升

 ▼製法： 

1. 蔥白和洋蔥清淨乾淨切段和切件，昆布用濕棉布輕抹一下。（千萬不要用水清洗，昆布表面白色的粉末是海水結晶，是滿滿海洋的味道，用水清洗會失去風味的啊 ！）

2. 把鯷魚乾的頭和內臟去掉，不然熬煮出來的高湯會有苦澀味，之後用水略略沖洗。

3. 把鯷魚乾和香菇蒂放到茶包袋，用完可以整包丟掉。但基於環保，早前在韓國帶回這個小型不銹鋼高湯濾網，把細小的食材放進去，完成後整個抽起便可，不需要在鍋裡艱辛地把細小的魚乾撈出來很方便。

4.把所有材料放到鍋內，注入清水，煮滾後調至小火先續煮5分鐘。

5. 把昆布夾起，再上鍋蓋續煮20分鐘。（因昆布煮太久會有腥味，所以煮個5分鐘便要起鍋了）

6. 魚乾在熬煮時不免會有點碎屑掉出來，完成後用濾網過濾一下就好，待晾後放到雪櫃保存。用來做鍋物湯品時，只需按口味加點魚露或是鹽巴調味便可。我最愛用來做韓式雞蛋湯，把湯煮滾後，馬上關火，把打勻的蛋液倒入攪拌，灑點蔥花，一碗簡單不花俏但營養滿分的雞蛋湯簡單完成。