冷烏冬, 釜揚烏冬, 掛烏冬, 湯烏冬還是作火鍋配料, 我統統喜愛, 烏冬在不同溫度, 仍能保持麵質柔軟彈牙, 在沒有煮意的時候, 烏冬總會出現在我家飯桌。
雖然正值初秋, 早晚添了點涼意, 但中午時分仍感悶熱, 很想來一點涼透心, 讓胃部也來降降溫的美食。
最直接莫過於來一份單純的冷烏冬, 特別是自家手工無添加, 特意加入兩小匙的抹茶粉為雪白無瑕的麵條添上光亮的青綠色。
只是調好用昆布鰹魚醬油做的沾醬, 快快磨點薑末, 切好葱花, 簡單而不平凡的冷抹茶烏冬足以為一整天打打氣 。
(1) 烏冬小麥粉或中筋麵粉 200g
(2) 海鹽 10g
(3) 泡打粉 ( Baking Powder) 少許
(4) 暖清水 97-100ml (視乎麵粉受水程度有所不同)
(5) 抹茶粉 2小匙
(1) 首先將海鹽倒入暖水中拌勻
(2) 烏冬小麥粉或中筋麵粉倒入攪拌碗中, 加入泡打粉和抹茶粉
(3) 廚師機換上打麵糰的鐵勾配件, 機器開動了, 逐少加入鹽水並攪拌成麵糰, 添加了抹茶粉的麵團, 有著光亮的鮮綠色, 很漂亮 !!
如用手搓揉, 只需將麵粉倒在清潔乾爽的枱面上, 然後逐少加入鹽水並搓揉成光滑麵糰, 要用點臂力加把勁 !
(4) 搓揉麵糰至光滑柔軟程度
(5) 用保鮮膜包裹好麵糰, 讓麵糰休息最少30分鐘
(6) 之後再輕揉麵糰一會, 再讓麵糰休息15分鐘
(7) 用壓麵器將麵糰壓至喜愛的厚度, 別忘記在麵糰上灑上麵粉防黏
我比較喜愛粗身富口感的麵條, 所以只用最厚度數來壓麵糰, 重覆壓三數次讓麵條更彈牙可口
(8) 用切麵器將麵糰切成麵整齊粗幼一致的麵條
(9) 晾麵用的衣架又出場了, 將麵條掛在衣架上晾一下
(10) 準備一大鍋熱水灼麵條, 新鮮手工製的烏冬大概只需灼2-4分鐘, 時間當然根據自己喜愛口感程度而有所加減, 餘下未灼的麵條可包好放到冰箱保存
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