【食譜】韓式石鍋拌飯 비빔밥

韓國是以米飯為主要食糧, 早, 午, 晚三餐不可或缺 , 為求方便, 現在韓國上班一族都已經是咖啡三文治麵包做早點,  但當中仍有不少家庭, 太太會一早起床為上班上學的準備滿滿的一桌飯菜。

幸好我家馬仔不太喜歡大清早吃飯, 要不然要我這位不盡職的韓國太太要一早爬起床弄早飯確實有點難度 (害羞 !!)

追捧韓劇的, 總會見過片中男/女演捧一個大盤, 倒入白飯及雪櫃裡的前菜, 加入一大題辣椒醬拌勻, 大口大口吃著這經典場面, 看在其他人眼裡會感粗獷, 但正正就代韓國人那種豪邁的率性。

石鍋飯是由簡單的辣椒醬拌飯伸延出來, 在燒得熱烘烘的石鍋上塗上一層芝麻油, 倒入白飯烘至底部微焦, 飯面放上已調味的各樣材料, 拌入辣椒醬, 紅紅辣辣的很惹味 ! 原來最好吃的是烤得香香的飯焦, 因用上石鍋關係, 吃到最後一粒米的時候, 米粒仍然熱呼呼的 !!!

材料: ( 二人份 )

(1) 珍珠米飯 2 碗

(2) 牛肉 半杯

(3) 大豆芽  1小扎

(4) 甘荀 小半條

(5) 菠菜  半斤

(6) 乾冬菇/鮮冬菇 2-3隻

(7) 雞蛋 一顆

牛肉醃料:

(1) 豉油 3/4 tbsp

(2) 梅子汁 1/2 tbsp (如沒有梅子汁可將糖加至 1 tsp)

(3) 糖 1/2 tsp

(4) 麻油 少許

(5) 胡椒粉 少許

(6) 蒜蓉 少許

拌飯辣椒醬材料:

(1) 韓國辣椒醬 2-3 tbsp

(2) 韓國辣椒粉 少許

(2) 水 1-2 tbsp (我曾見過有食譜加進少許7UP / Sprite)

(3) 蒜蓉 1/2 tsp

(4) 糖 1 tsp

(5) 麻油 少許

做法:

(1) 將牛肉 (今次選用肥牛) 切件

(2) 加入醃料拌勻, 醃30分鐘

(3) 冬菇浸軟, 可選用鮮冬菇

(4) 甘荀切絲備用

(5) 菠菜洗淨放入滾水中灼3分鐘, 隔水備用

(6) 用手揸乾水份, 加入少許鹽, 麻油及蒜蓉拌勻

(7) 大豆芽放入滾水中灼5分鐘, 隔水備用

(8) 與菠菜一樣, 加入少許鹽, 麻油及蒜蓉拌勻備用

(9) 先準備一顆太陽蛋

(10) 將冬菇揸去水份去蒂, 切片放入預熱油的鍋中炒香, 盛起備用

(11) 甘荀加到鍋中炒至少許軟身

(12) 將剛才已醃的牛肉加到鍋炒熟

(13) 先將拌飯醬料材料拌勻

(14) 加到鍋中以慢火炒至輕微杰身

(15) 於鍋上塗上麻油, 開火燒熱, 當然可以用正宗韓國石鍋, 我家中沒有韓國石鍋 (因用電磁爐關係), 所以用上喜愛的LC 小鍋, 只因LC 鍋導熱均勻, 有很強的鎖水保溫功能。

(16) 將米飯放入鍋中, 用勻子盡量將飯壓下, 中火5分鐘左右, 鍋底的飯會微微焦香成飯焦

(17) 將之前處理好的配料排放好, 加上一顆太陽蛋, 加入醬汁拌勻後就成了熱呼呼的拌飯了 !