【食譜】 用上時間及心思的雪濃湯 설렁탕

雪濃湯是用大量牛骨長時間熬製的湯品, 比起加了辣椒煮成火辣辣的鍋品, 我更愛雪濃湯, 每次回韓都要喝一次才滿足。尤其在炎寒冬天, 來一碗熱騰騰香噴噴的雪濃湯, 拌米飯吃, 飽肚又溫暖。 用上約10小時煮成奶白湯頭的雪濃湯, 有著濃香的牛香氣, 只灑點鹽和胡椒調味就已足夠, 如喜愛濃味一點, 可加入蘿蔔泡菜拌食同樣好吃啊 !! 

雖然牛骨並不是貴價食材, 將它變成滿有心思的雪濃湯是要花上時間和心力, 所以每一次都會多做一點存放冰箱, 就可以隨時享用啦 !! 

材料:

(1) 牛腿骨 3-4 斤

(2) 牛腱肉 1 斤

(3) 時間 約10小時 

(4) 蔥白 1段

(5) 蒜瓣 4顆

(6) 薑片 1-2片

做法:

(1) 將牛腿骨清洗乾淨後浸泡於清水中約兩小時去除血水

(2) 期間可每小時換一次清水

(3) 牛骨先需出水去除污物 

(4) 白色浮上來的就是污物了, 別忘了牛骨要和水一同煮滾, 再調至小火煮8-10分鐘, 污物才能充分跑出來啊 !! 

(5) 將出水的牛骨清洗一下, 放到另一鍋水煮滾, 蓋上蓋保持中大火滾5分鐘, 再調至小火燉煮3-4小時

這是燉煮了一個多小時的狀態, 湯頭開始變得奶白

要小心將面層的油脂隔走, 湯頭才會變得清澈不油膩

兩小時過去了, 湯頭再變得更奶白香濃

(6) 湯頭不斷在燉煮的同時, 可將牛腱肉出水 

(7) 將出水後的牛腱肉放入鍋中一同燉煮多一個半小時

(8) 將牛腱肉撈起待涼後切成薄片

(9) 將燉煮3至4小時後的牛骨湯待涼, 隔開牛骨和湯, 再將牛骨放回鍋中加清水重複煮3-4小時 

(10) 將餘下的湯用密實袋包好, 放到冰箱保存, 可保存3個月 !! 可用來做韓式年糕湯或是餃子湯底

將灼好的素麵或米飯泡到雪濃湯, 加上數塊牛腱片, 按照自己口味加入鹽, 胡椒粉和葱粒調味