小時候, 媽媽都會帶我們姊弟倆到外婆家度周末, 外婆家附近經常有一位小販叔叔賣炒辣田螺, 田螺在燒得火紅的鐵鍋裡被翻炒著, 發出叮叮噹噹的響聲, 繼而飄來陣陣香氣, 非常吸引啊 !! 小時候不太吃得辣, 但仍要冒著汗, 流著鼻涕, 口中不停嚷著"很辣, 非常辣", 但手仍不斷用小竹籤挑螺肉吃。 吃過一次之後, 一輩子都會記得這味道 !!
每次到外婆家, 總會買一兩小包分著吃, 偶然可能因小販叔叔休息一天而未能吃到就會有很大的失落感 !! 我的兒時味道就是來自田螺小販叔叔, 時隔多年, 叔叔應該已一頭白髮了, "叔叔, 不知你現在還好嗎 ?? "
近期在市場看到很多肥美的東風螺, 除了清灼之外, 辣酒煮也是惹味非常, 湯汁有淡淡的酒香加上辣醬的辛辣, 配上爽脆的螺肉, 一隻接一隻停不了 !!
(1) 東風螺 / 花螺 1 斤
(2) 乾葱 2 顆
(3) 蒜瓣 2 顆
(4) 指天椒 3-4隻
調味:
(1) 麻辣醬 1 tablespoon
(2) 辣豆辨醬 1 tablespoon
(3) 潮州辣椒醬 1 tablespoon
(4) 花雕酒 100-150ml
(5) 水 100 ml
(6) 蠔油 1 tablespoon
(7) 豉油 1-2 tablespoon
(8) 糖 少許
做法:
(1) 東風螺清洗乾淨後放到滾水出水約5分鐘, 之後略為沖水備用
(2) 乾葱和蒜瓣切片
(3) 燒熱油,加入乾葱及蒜片爆香
(4) 指天椒也丟入鍋爆香
(5) 先加入麻辣醬, 辣豆辨醬和潮州辣椒醬各1 tablespoon 炒香
(6) 倒入東風螺與醬料拌勻
(7) 加入水及花雕酒 (如喜愛重酒味的可只加花雕酒), 之後加入蠔油, 豉油和糖調味, 蓋上蓋轉小火煮10分鐘, 建議預早時間先做好, 關火後焗1-2小時待入味, 上桌前再加熱一下, 加少許花雕酒, 灑點芫茜就完成了 !!!
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