我自小喜愛吃叉燒，尤其是烤得焦香的部分。記得小時候祖母買來一盒叉燒準備晚餐「加餸」，因怕被祖母發現，把整盒叉燒搬入房間鎖上門後大塊朵頤。後來竟發現門鎖壞了被反鎖在房內，最後要「勞煩」開鎖叔叔來拯救。
直到現在仍然喜愛叉燒那「啖啖肉」的滋味，但物價高企，五十大元的叉燒也沒多少件。要豪邁地吃個夠唯有自家製，加上早前入手慢煮棒，以低溫經過十小時慢煮出來的叉燒，雖然用上偏瘦的豬梅肉，仍能保持肉質軟嫩鬆化 !!
豬梅頭肉..........600 克 (1斤)
麥芽糖..............2 湯匙
▼醃料:
叉燒醬.............3 湯匙
豉油 ................2 湯匙
玫瑰露酒.........1.5 湯匙
黑糖.................2 茶匙
五香粉.............1/4 茶匙
乾蔥汁 ............2 湯匙
香葉.................2-3片
▼做法:
▼ 豬梅頭肉清洗乾淨抹乾水後拌入醃料，放入雪櫃醃漬一夜。
▼ 取一大鍋放入清水，把慢煮棒固定在鍋中並調較溫度至攝氏68度。
這時可把已醃漬的豬梅頭肉放入密實袋內，盡量擠出袋內的空氣。(或使用慢煮用真空袋)
▼ 當溫度達68度後把豬梅頭肉放入水中慢煮10小時。
▼先以攝氏200度預熱焗爐，在完成漫長的慢煮之路後把豬梅頭肉從密實袋取出放在烤盤上，然後準備掃上麥芽糖水。
我個人比較喜愛用麥芽糖，當然用蜜糖也可。
▼麥芽糖要先以熱水開稀。
▼先掃上一層麥芽糖水，放在焗爐近頂部位置烤5分鐘後再多掃一層，之後轉另一面烤焗，同樣每5分鐘掃糖水 (兩面合共4次)。
★ 掃上麥芽糖水後要小心烤焦啊!
▼ 要快手煮鍋白飯和煎顆太陽蛋做一碗自家風味的「黯然銷魂飯」! 經10小時慢煮的叉燒真是入口鬆化 !!
Happy Sous Vide !!
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