【食譜】四川麻辣雞煲

我很愛吃麻辣雞煲，花椒那種麻麻的獨特感覺不斷刺激味蕾，還有辣椒的辣勁相當惹味。出外吃不如在家吃，自家製的麻辣雞煲可以根據自己接受的麻辣程度加添或減少香辛料，吃完雞煲之後的醬汁只要加入雞湯又可變身成為麻辣湯底，買來一整桌新鮮食材盡情吃火鍋 。

雞煲已不再侷限於冬天用來暖身，在夏天也可爆汗圍爐吃個夠。

▼材料:

鮮雞(或冰鮮雞) ..........1隻 (重量約1.5斤)
紫洋蔥(切大塊) ..........1個
唐芹(切段) ..................1棵
花椒粒......................... 1湯匙
八角 ............................ 2顆
乾辣椒 .........................10隻
指天椒 ..........................3-4隻 (視乎接受的辣度)
香葉 ..............................2片
薑 ..................................8片
蒜瓣 ..............................5-6顆
乾蔥(切半) ...................5顆
蔥 (切段) ......................2棵
芫茜 ..............................2棵

▼醃料:

豉油 ................. 1.5湯匙
老抽 ................. 半茶匙
生粉 ................. 2茶匙
糖 ..................... .1茶匙
紹興酒 .............. 1湯匙
麻油 ................... 1茶匙
胡椒粉 ................少許

▼醬汁:
麻辣醬 ................ 3湯匙
甜醬 .................... 2湯匙
蠔油 .................... 1湯匙
雞湯(或清水) .......適量

▼ 做法:

▼ 將雞用少許鹽洗刷內外後用水沖洗乾淨，抹乾水斬件備用。

▼ 雞件和醃料拌勻後醃最少兩小時 (醃過一整夜會更好)。

▼ 取一鍋子燒熱油，放入薑片、蒜瓣、蔥白、花椒粒和八角爆香。

▼ 放入雞件煎香，沿鍋邊倒入兩湯匙紹興酒添香。

▼ 拌入麻辣醬、甜醬、蠔油和雞湯(如需要)。

▼ 再放入紫洋蔥、乾辣椒、指天椒及香葉，蓋上蓋以中大火煮滾後轉小火炆煮15-20分鐘。

▼放在爐上滾著吃，可以加入土魷和豬皮，吸收麻辣湯汁的味道，好好吃 !

▼之後亦可加入雞湯變成麻辣火鍋 !

▼紅薯寬粉是少不了的配料啊 !