【食譜】韓國甜米露 식혜

韓國甜米露是韓國傳統飲料之一, 是用麥芽粉浸泡出來的米湯裡加入米飯釀熟的飲品。

雖然調理時間要花上10小時, 但吃完熱烘烘的韓式燒烤或鍋物, 來一口清涼滿有麥香的甜米露作結尾, 為豐富的一餐劃上完美的句號 !

材料 (5人份量)

(1) 乾麥芽粉3杯

(2) 水 15 杯 

(3) 米 1/4 杯

(4) 糖 適量

(5) 松子 少許

做法:

(1) 將乾麥芽粉3杯放在一個大攪拌碗中

 (2) 加水9杯浸泡1小時至麥芽粉軟身

 (3) 用手輕輕搓揉麥芽粉, 浸泡麥芽粉的水會變成米白色

(4) 用篩子隔去麥芽粉, 用另一大碗保留麥芽水, 但不要將隔去的麥芽粉丟掉啊 ~ 

 (5) 將隔水後的麥芽粉放到攪拌碗中

 (6) 另外加6杯水到麥芽粉中

 (7) 再次搓揉麥芽粉

(9) 隔去麥芽粉, 這次就可以將麥芽粉丟掉

 (9) 將麥芽水放入雪櫃最少6小時, 當然可以放一整夜, 但不要放太久啊 !! 

(10) 第二天從雪櫃取出的麥芽水變成淡黃色, 因為白色粉末已沉澱到碗底

(11) 小心將麥芽水倒出, 留下白色粉末就可以丟掉

(12) 這就是浸泡完成後的麥芽水了

(13) 先準備一小鍋米飯, 可用比平時煲飯用少一點水, 米飯硬一點也沒關係

(14) 不知多久沒有用來煲飯的電飯煲終於要出場了

(15) 將麥芽水全倒入電飯煲內膽中

(16) 加兩湯匙米飯到麥芽水中

(17) 用電飯煲"KEEP WARM 保溫模式" , 以60-65度將麥芽水保溫3小時

(18) 打開蓋一看, 發現有數顆米飯浮上來就表示發酵完成了 *

* 若麥芽水浮上太多米粒, 麥芽水就會變味的了

(19) 將飯粒隔開用小盒盛載著放到盒子內, 放入雪櫃保存

(20) 麥芽水倒入鍋中加熱

(21) 小心將浮面的白色泡沫去除後, 加入適量糖調味, 以慢火煲20分鐘, 待涼後可放入雪櫃至冰涼, 飲用時加入飯粒和灑上松子。