普遍食譜所用的是肥肉參半的五花肉, 蒸煮時肉的油脂滲入鋪在肉下的配菜, 加上蒸肉粉的香氣, 五香味很濃郁 !
裹滿蒸肉粉的肉類, 糯而香濃, 經過長時間蒸煮仍保留著肉質的鮮嫩, 是一道很下飯的菜式呢 !!
早前執拾放乾貨和各式調味料的小櫃, 發現敗婦小杯帶來的五香蒸肉粉, 還沒有在家做過粉蒸肉的我, 就嘗試一下吧 , 用上排骨也不錯啊 ~~
材料:
(1) 排骨 - 半斤 (可改用五花肉)
(2) 五香蒸肉粉 -1包
(3) 乾荷葉 - 1塊
(4) 芋頭 (切厚片) - 適量 (可改用南瓜, 地瓜, 馬鈴薯也可)
(5) 芫茜/葱粒/指天椒粒 (裝飾用) - 少許
排骨醃料:
(1) 豉油 - 1 tbsp
(2) 老抽 - 1/2 tsp
(3) 料理酒 - 1 tbsp
(4) 豆辧醬 - 1/2 tsp
(5) 糖 - 1/2 tsp
(6) 蒜蓉 - 1 tsp
(7) 薑米 - 少許
敗婦小杯帶給我的五香蒸肉粉, 內有兩小包蒸肉粉及醃肉味粉, 但我比較喜歡自己調味醃肉
做法:
(1) 排骨洗乾淨後用廚房紙巾吸去水份, 加入醃料拌勻, 醃1小時
(2) 於排骨上灑上一整包五香蒸肉粉
(3) 充分拌勻, 令每顆排骨要沾上蒸肉粉
(4) 乾荷葉放到滾水中浸軟
(5) 將荷葉鋪在竹籠或碟上, 放上芋頭
(6) 將排骨放上
(7) 大火蒸40-45分鐘至蒸肉粉透明
(8) 灑上辣椒粒, 芫茜及蒽粒便可
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