【食譜】豉汁排骨臘腸煲仔飯

每逢一到冬天這個又愛又恨的季節, 不論火鍋, 糯米飯和煲仔飯大行其道, 各有捧場客 ! 

煲仔飯是廣東美食, 有瓦煲飯之稱, 早期的方法是用炭爐將瓦煲內的白米和食材煮熟, 但因炭爐火力較弱, 往往要用上半小時才能完成! 現在在街外吃到的為了節省時間, 都是用上火力較強的石油氣或煤氣爐做煲仔飯 !

除了用傳統的瓦煲, 一個導熱功能和保溫功能較佳的鑄鐵鍋子, 配上合適的烹調時間, 在家也不難做出一鍋色香味美的煲仔飯 !! 

我喜愛的煲仔飯款式很多, 尤其是豉汁排骨臘腸煲仔飯, 蒸煮食材的時候, 豆豉和蒜蓉的香氣滲入米飯當中, 相當惹味呢 !! 

材料 (二人份):

(1) 白米 1杯半

(2) 排骨 20元

(3) 臘腸 1條

(4) 豆豉 1 tsp

(5) 蒜蓉 1 tsp (我喜愛蒜蓉的香氣, 所以加至 1 tbsp)

(6) 指天椒 2隻

排骨醃汁:

(1) 蠔油 1/2 tbsp

(2) 豉油 1/2 tsp

(3) 糖 1 tsp

(4) 料理酒 1/2 tbsp

(5) 鹽 1/2 tsp

(6) 胡椒粉 少許

(7) 生粉 1/2 tsp *

(8) 清水 1 tbsp *
* 將生粉加入水拌勻, 用來醃肉類會令肉類更軟滑

(9) 麻油 少許

(10) 生油 

甜醬油:

(1) 老抽 2 Tbsp

(2) 豉油 1 tbsp

(3) 冰糖/糖 1 tbsp 

將材料倒入另一鍋子以慢火煮至糖溶掉即可關火, 小心避免醬汁煮焦 !

做法:

(1) 排骨清洗乾淨抹乾水份, 蒜頭切成蒜蓉, 豆豉洗乾淨略切

(2) 調好醃排骨的醬汁

(3) 放入排骨拌勻醃最少30分鐘, 1至2小時會更入味

(4) 白米洗淨後加入適量的水, 加蓋以中大火加熱至滾起

(5) 加入臘腸後蓋上蓋繼續以中火煮1分鐘, 調至小火煮5分鐘

(6) 加入已醃排骨, 因打開蓋加入排骨時令鍋子內溫度降低, 所以要加蓋並調至中火將鍋子溫度再次升高, 之後可調至小火煮10分鐘 * , 熜火後焗8-10分鐘, 可灑上指天椒粒, 葱花和芫茜, 吃時可加入甜醬油更添風味 !!

* 我將時間加至15分鐘, 鍋底有少許飯焦, 爐火和鍋子導熱有不同, 要因應需要調較時間