【食譜】 韓風Fusion 料理- 泡菜奶油燉雞

為了要照顧那位自小吃泡菜長大又挑吃很麻煩的馬某，我家雪櫃裡泡菜是恆常供應不缺的食材，每隔一段時間便要來醃泡菜。雖然自家製的最對味，但由蔬菜脫水、晾乾和製醃醬，每次總要花上一天才做好。幸好韓國奶奶會不定期給我們寄來各種泡菜，好讓我有機會可以躲懶（一會兒）。

泡菜不單只用來當前菜，還可以用來做炒飯，炒五花肉和泡菜湯，加入鮮忌廉味道大不同。不但中和泡菜的酸辣味，更添上香濃幼滑的口感。

記得數年前分享過一道泡菜煙肉奶油意大利麵好好吃（好吃得被我收錄在《K-FOOD》一書中），這次把材料換成雞腿扒也很不錯。大家也來試做吧 ！

▼材料：

雞腿扒⋯⋯⋯⋯   2塊（約手掌大小般）

泡菜⋯⋯⋯⋯⋯    180克

洋蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯   半個

磨菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6粒

嫩菠菜 ⋯⋯⋯⋯   1小盒

昆布魚乾高湯 ⋯⋯250毫升

韓國辣椒醬 ⋯⋯⋯⋯ 半茶匙

淡忌廉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100毫升

韓國辣椒醬 ⋯⋯⋯⋯ 1/2 茶匙

海鹽和胡椒 ⋯⋯⋯⋯ 少許

番茜 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯   少許 （裝飾用）

▼做法：

1. 雞腿扒清洗乾淨抹乾水後以適量海鹽和胡椒略醃。

2. 洋蔥切絲備用。

3. 磨菇用廚紙抹乾淨，切片備用。

4. 把雞腿扒放入（雞皮向下），以中大火煎3分鐘至雞皮金黃，反轉多煎1-2分鐘，盛起備用。（我用上這隻德國Woll鑽石煎鍋，一滴油也沒下也可煎烤出皮脆肉嫩的雞腿扒）

5. 原鍋放入泡菜炒香。

6. 再放入洋蔥絲和磨菇拌炒。

7. 倒入昆布魚乾高湯和拌入辣椒醬。（泡菜本身已有辣味，亦可自行添加辣椒粉添辣）

8. 倒入淡忌廉，以小火煮至少許濃稠，放入雞腿扒燉煮。

9. 最後放入嫩菠菜葉拌勻一下即可。

這泡菜奶油汁還可以用來作意粉醬，沾法包或用來煮藍青口也很對味的啊 ！

溫馨提示：

1. 若沒有昆布小魚乾高湯可改用清雞湯，但市售的清雞湯很多已添加鹽分，加上泡菜本身已有鹹味，要小心拿捏份量。

2. 雞腿扒可以改用雞鎚、雞翼或雞髀。

3. 若怕忌廉太油膩，可以牛奶代替一半忌廉的份量。